大闸蟹清蒸还是炒好吃？
作为一个嗜蟹如命的人，对于这个问题还是有发言权的。 先说结论：炒不如蒸，蒸优于煮 这里先简单说一下阳澄湖大闸蟹的特点以及如何挑选。阳澄湖大闸蟹特点主要有二，一为青背，二为金爪。所谓的“青背”可以理解为背部青色且光滑（除了两条腿根部和肛门部位，其余地方基本不着色调）；而“金爪”则指的是脚毛金黄。
如果购买时候能够看到全身上下都披着薄薄的青壳、脚毛金黄的大闸蟹，那么可以基本上确定为阳澄湖大闸蟹了。当然，有些商家可能为了迎合消费者的口味，会将螃蟹蒸熟后染黄，所以还需要仔细观察其腹部是否呈金黄色。 如果买到大闸蟹之后，在清水里放养1个小时左右再进行烹饪能更好地保持味道。
接下来简单介绍两种做法。 首先介绍一下炒的做法。需要注意的是，因为螃蟹性寒，所以炒的时候一定要加姜葱和白酒去腥。具体做法是：锅中倒入油，烧热后加入切好的姜丝和葱段，出香味后放入清洗干净的螃蟹，随后烹入适量白酒去腥提香（大约30克左右），翻炒至螃蟹身体变红即可。
注意：下锅炒之前，最好是把螃蟹的脚绑起来，这样不容易断脚。 上桌前可以浇上一点醋调调味。 这是一道口味比较重的菜肴，如果喜欢重口味的朋友一定不要错过。虽然炒制的菜品味道很赞，但是过多的油脂对身体健康不利，建议偶尔食用。
下面介绍一下蒸的做法。首先在螃蟹身上扎大量孔洞，然后将切好的生姜放在盘子底部，上面铺上葱花，最后把螃蟹放在上面。蒸制过程中，生姜和葱都能去除一定的腥味。
要注意的是，由于螃蟹性寒，因此在蒸煮的时候最好使用冷水，并且在水中放入两三片生姜以祛除寒气。另外，在蒸的过程中还可以往里面滴几滴醋或者料酒去腥增香。 最后给大家总结一下： 想要保留螃蟹最原始的味道，就清炒； 想让口味重点就吃炒的； 追求健康就要选择蒸的； 胃不好或者不喜欢吃螃蟹的人，可以选择煮的，但味道肯定没前面几种好。