炒菜用料油炒好吃吗？
用料油炒的菜，那叫香！那才叫入味儿呢！ 用植物油、花生油或者大豆油来炒的蔬菜都不好吃。用牛油、羊油等动物油脂来做菜肴才是正确的打开方式。 做凉菜可以用植物油，这没什么问题。因为油会浸泡在蔬菜里。你尝不到什么气味和油脂。
但是做热菜就不行了。用植物油来炒，只能保持蔬菜表面的油脂香气，里面却是干巴巴的一盆菜。一点味道没有。
我们平时在外面餐馆吃的菜，绝大多数都是用牛油、羊油做的。哪怕是有“绿色标识”的餐馆也是这样。用食用油来炒蔬菜，他们用的是色拉油或者是玉米油一类的。颜色很漂亮。跟用动物油做出来的菜品可不一样。 自己在家做菜也是一样的。用植物油的成本要比用动物油低很多。所以很多人就用植物油来替代了。
这样做菜的坏处是很明显的。用动物油能够更好的融合到菜肴中。让菜肴的味道更香浓。而且用动物油做出的菜色泽更诱人。看着就很有食欲。用植物油却做不到那样。不但颜色暗淡无光。而且有油腻感。看起来就不想吃。
还有一点也很重要。用植物油做菜肴产生的油烟比用动物油要多好几倍。吸油烟机抽半天也没个干净的时候。做一道菜满屋子都是油烟味儿。而用动物油就没有那么多油烟产生。即使有也是很集中的。抽油烟机一会儿就能搞定。不会整个屋子都是油烟味。