锅巴如何好吃？
我是北方人，所以拿小米粥举例吧！ 做小米粥一定要控制好火，火太大会糊底，火太小就会不熟。在半熟的时候加上黄瓜丁或者豌豆苗什么的就更好了，粥熟之后放盐调味，盛碗里，撒点葱花、香菜末（这个视各地情况而定） 然后，最关键的一步来了——把锅刷干净之后，大火加热，锅底留下一层坚硬的锅巴。不要小看这层锅巴，它可是小米粥的精华所在。你别说，我小时候最喜欢干这事儿了，用勺子刮下那层锅巴，吃在嘴里香香的脆脆的，回味无穷。
后来长大了才知道这是利用了“膨化”的原理。高温使一部分小米中的淀粉转化为麦芽糖，从而产生甜味和香味，同时小米中部分蛋白质会转变为氨基酸，从而让粥更加香浓醇厚且富有弹性(简单来说就是熬粥时淀粉变成了糖，而蛋白质变成了氨基酸) 当然了，这层锅巴也不能浪费。我们当地有个习俗，就是在孩子生日这天，用鸡蛋和小麦粉给孩子烙块“寿桃”(有些地方是蒸糕)，据说吃了这“寿桃”就能健康快乐地成长。
锅巴的烹饪方法是非常多的，大家可以根据自己的口味，选择一种适合自己的烹饪方式做一道美味的家常菜。
1、猪油渣炒锅巴是一到特别简单的菜，把锅巴敲成一小块一小块，然后用油炸一下，沥干油，锅里留一点油不用太多，放入切好的猪油渣翻一下，放锅巴，再翻一下就行，放盐，可以放点味精提鲜，如果喜欢，还可以加一点葱花。
2、椒盐锅巴是非常简单的一道菜，将锅巴掰成小块，下油锅炸，炸到略膨胀捞出，控油，干了加椒盐上碟。
3、还可以煎锅巴，可以做一道煎锅巴茄子。主要材料有茄子、锅巴等。将茄子切成条，锅巴切成菱形片。起油锅，下入锅巴炸，直至呈金黄酥脆时捞起装盘。锅内留油少许，下入茄子条煸炒，待茄子变软后，加入精盐、白糖合炒，茄子炒熟后，加入味精，用湿淀粉勾芡。待锅烧热后，倒入茄子，翻炒几下离火，出锅装在煎好的锅巴上即可。
