锅巴如何好吃？
我是北方人，所以拿小米粥举例吧！ 做小米粥一定要控制好火，火太大会糊底，火太小就会不熟。在半熟的时候加上黄瓜丁或者豌豆苗什么的就更好了，粥熟之后放盐调味，盛碗里，撒点葱花、香菜末（这个视各地情况而定） 然后，最关键的一步来了——把锅刷干净之后，大火加热，锅底留下一层坚硬的锅巴。不要小看这层锅巴，它可是小米粥的精华所在。你别说，我小时候最喜欢干这事儿了，用勺子刮下那层锅巴，吃在嘴里香香的脆脆的，回味无穷。
后来长大了才知道这是利用了“膨化”的原理。高温使一部分小米中的淀粉转化为麦芽糖，从而产生甜味和香味，同时小米中部分蛋白质会转变为氨基酸，从而让粥更加香浓醇厚且富有弹性(简单来说就是熬粥时淀粉变成了糖，而蛋白质变成了氨基酸) 当然了，这层锅巴也不能浪费。我们当地有个习俗，就是在孩子生日这天，用鸡蛋和小麦粉给孩子烙块“寿桃”(有些地方是蒸糕)，据说吃了这“寿桃”就能健康快乐地成长。