小子鸡怎么炒好吃？
食材准备：嫩仔鸡半只、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒5个、花椒10颗，白糖2勺、香醋3勺、生抽4勺、老抽少许 第一步：去骨切胗 把鸡清洗干净后，砍成小块状备用。注意鸡内脏就不要吃了，因为胆固醇和脂肪含量都偏高。 去除鸡肉中的骨头，用刀具轻轻刮去油腻，然后用清水冲洗干净备用。 把处理好的鸡肉放入锅中，加入足量的清水（没过鸡肉），再倒入两勺白酒。冷水下锅可以更好的去除腥味。 开大火煮，煮开后撇去浮沫。然后关火让汤汁凉透。这样能够进一步去腥增香。
第二步：配料切好 在切好的葱姜蒜中，加入豆瓣酱、生抽、老抽、白糖和香醋搅拌均匀，做成酱料备用。 小贴士：豆瓣酱本身是很咸的，所以调料里的盐就可以少放点啦~ 第三步：开火烧油 炒锅里热油，油温七成热的时候，放入干红辣椒和花椒，小火慢慢炸出香味。注意不要太久，容易炸糊。
第四步：爆炒鸡肉 等香味扑鼻而来时，马上把鸡肉倒进去快速翻炒，使酱料均匀地覆盖在鸡肉上，保持大火状态。待酱汁逐渐浓稠，鸡肉也熟了，即可出锅盛盘！ 一道色香味俱全的小子鸡就完成啦~
小贴士： 1.做这道菜不要放过多的香料，会抢了鸡肉的味道。 2.用高压锅来做也是可以的，不过要事先浸泡粉条。