荞面条用什么卤子好吃？
作为一个地地道道的山西人，对吃是有一定研究的。我觉得要做一个好吃的荞面，卤子很重要。下面我推荐几个家常的卤子做法： 1、鸡蛋炒盐卤。这是最经典的配法了。用开水把盐水化开，加入鸡蛋，搅成鸡蛋液，倒进锅里，烧开，加入切好的韭菜，少许味精提味，搅匀即可。也可以打一个荷包蛋在里面。香喷喷，热乎乎，开胃又下饭。
2、羊肉烩荞面。应季的时候买几斤羊骨头，熬成白白的汤，加上切碎的羊肉，煮出来香味四溢。如果喜欢辣的可以加点辣椒油和醋，拌着吃也别有一番风味。要是觉得麻烦也可以买超市里的筒骨锅底，加一点萝卜和大料一起炖，也很棒。
3、三丝汤。这个汤是我在饭店里发现的。就是用瘦肉皮（猪皮）加上黄瓜丝、胡萝卜丝、青椒丝，加点陈醋和酱油，煮熟后放香菜末，调拌着吃，清爽脆嫩，很不错。
4、豆腐汤。买一块豆腐切薄片，放在碗里，上面再切些生姜丝，把烧开的盐水浇在豆腐上，放置几分钟，等豆腐吸收了水分，味道变得很鲜嫩的时候就可以吃了，简单美味！ 除了这几种，还可以用菠菜、小白菜或者豆芽做辅料。当然，最正宗的做法可能还要数用山西老陈醋调的酸辣汁儿做蘸水了，这里就不细说了。总之要遵循一个原则——荤素搭配、咸淡适中、营养均衡。