如何将土豆炖烂？
1。如何把土豆炖烂呢？ 土豆炖牛肉，是最家常最简单一种菜。但是要使土豆在烧煮时软烂，需要掌握以下三点。
2。烧煮时尽量把土豆皮刮掉。因为我们吃土豆实际上是吃的三个部分：土豆皮、土豆心和土豆渣。土豆皮含有大量的膳食纤维，虽然很好，但是咀嚼起来费劲，而且有些胃肠功能不好的人，还容易引起消化不良。所以尽量把皮去除。
3。把土豆切成块后，泡在水里，水至少要没过土豆。因为土豆切块后，会有很多的淀粉溶解在清水中，这样反而会使土豆的口感发粘，也不易消化。
4。把切好的土豆块泡在水里泡一泡。虽然有人说，把土豆放进去煮，会使土豆煮的不脆。但是不脆的土豆吃起来面软的，反而更好吃，所以对有些牙口不好的人来说，这也是很重要的一点。
5。 先用大火烧滚后，改用文火焖。 这样大约1个小时以后，把土豆炖烂，酥软入口，香甜鲜美，再盛入盘中。
不过不管炖什么，都要事先把食材腌一下。步骤为：将土豆去皮，切片；把切好的土豆片放在碗中，加入适量的盐和胡椒；腌制10分钟。这样做的目的主要有2个：1、可以把土豆片盐水焯后过凉，保持鲜嫩的口感。2、土豆片裹上蛋黄糊或全蛋液后炸，将处于半熟状态时，味道和口感最好。
鸡蛋液打好，搅拌蛋液时，可适当加点凉开水，可以加少量白酒，口味稍重；把调好味的土豆片放在蛋液中泡一下；炸土豆片时，油温不要过旺，四五成热即可，这样油温不温不火，能有效地保持土豆片的外形完好；土豆片炸至淡黄色、外皮发出酥脆声时，即可出锅。切记，过火或不及时出锅，土豆片外皮会变黑，并且会变得粗糙、发硬。
分享一份家常咖喱鸡的做法：
主料：咖喱粉末10克、光鸡半只（约400克）、切块土豆400克、姜3片、青椒1个、红椒1个
调料：油适量
做法：各材料切好备用；锅里加油，烧热后放入姜片；放入鸡块，翻炒到鸡块颜色变白后淋入料酒；倒入淹没鸡块的温水，大火煮沸后转小火焖煮40分钟左右；另起一锅加水，待水煮沸后放入土豆块；加盖，转为小火焖煮，直至土豆软糯为止；土豆煮好后捞出沥干水；在煮锅中注入刚才翻煮鸡块的汤汁，大火煮沸后放入咖喱粉；煮沸后关火，把蔬菜放入拌匀，趁热食用。