线辣椒怎么腌制好吃？
用新鲜的线椒来腌制，这样吃着才会有那股酸辣劲！ 首先我们准备500克新鲜的小米辣洗净，切掉头部和尾部，再切成均匀的长段放入盆中备用。切小一点方便腌制出味，然后加入40克食盐抓拌均匀，盐不要加太多，因为后面还要放很多生抽，主要起到一个杀菌杀菌的作用就可以了。
搅拌均匀后放在通风处，腌2个小时左右，把里面的水分腌出来，然后把腌出来的水倒掉，再把小米椒放在无油的锅里，开小火慢慢地炒干水分，翻炒三分钟关火晾凉即可。
接着我们把生姜和大蒜都清洗干净切成薄片装入碗中备用；两头大葱去根洗净切成斜片放入碗中备用；再放入几粒泡辣椒，喜欢吃辣的也可以放一些小米辣进去一起腌制，增加口感；再来一把花椒和一小把干辣椒，一起用来增香去腥，注意干辣椒不需要太多喔~
接下来我们在碗里倒入3勺高度白酒，140克白醋、5勺生抽、5克白糖搅拌至糖融化，再加少许清水稀释一下调料汁，最后用筷子搅动一会儿，让它充分地混合均匀，放在一旁备用。
2个小时以后小米辣也已经腌好，我们把里面的水分挤干净，再放在玻璃容器里铺上一层，然后再加入调好的料汁铺一层，依次把所有材料都铺满，最后密封起来放在阴凉干燥的地方保存一天就可以吃了，随吃随取非常方便！
像这样腌好的小米辣，吃起来酸爽可口特别解腻，下酒又下饭，夏天没胃口时，做上一盘特开胃。喜欢的朋友赶紧试试吧！
