腐竹炒什么莱好吃？
腐竹、木耳提前泡发，清洗干净。 青红椒洗净切丝待用。锅中放入适量热水，加少许盐，将腐竹放入锅中焯一下，捞出沥干水分待用； 热锅冷油，加入剁椒和干辣椒爆香后，依次加入生抽、老抽、料酒炒香，然后加入适量水（大概可以没过食材），将泡发的干木耳放入锅中，大火煮开后转小火慢慢炖至入味。 最后把青红椒丝放入锅中，大火快速翻炒片刻即可。
1、选豆去皮 制作腐竹的第一道工序就是选好豆子，剥掉表皮。做腐竹通常用黄豆，先挑选好豆子，洗去表面的灰尘杂质。 2、浸泡发涨 将豆子放入清水中浸泡，夏季浸泡4小时左右，冬季浸泡6个小时左右。浸泡的目的是为了让黄豆充分吸足水份，膨胀发涨。 值得注意的是，浸水过程中要换三次水，因为浸水后的黄豆会释放一种物质——嘌呤核苷酸，如果水不更换，就会变臭变质。 注意不要将豆子浸泡时间过长，否则容易发臭变质，影响正常使用。
3、磨浆过滤 将泡涨的黄豆装入食品加工机里磨成豆浆，再用纱布将渣子过滤一遍（除去豆皮等不可食用部分）。
4、煮开冷却 豆浆加热煮沸，煮沸后再文火焖5分钟，随即熄火冷却。这时，豆浆表面有一层薄薄的泡沫，这就是以后变成腐竹的皮膜。 注意煮的过程中不能沸腾，否则会破裂不成形。
5、摊铺晾干 把磨好的豆浆舀进纱布袋里，放在摊凉板上。 要注意及时舀出底部沉底的豆浆，以免粘底烧糊。待温度降至80℃以下时，立即揭去纱布，撒上适量的食盐，搅匀后，让盐粒完全溶化。 在豆浆表面结一层薄薄的花生皮膜时就应及时将其掀开，不然就前功尽弃了！
6、炸制烘干 把锅刷干净，倒入花生油或豆油烧至五六成热（约110℃）时，把已经摊晾干燥的豆浆倒入锅内，用筷子迅速搅拌，防止黏连，等到大部分豆豆乳白变得金黄时关火。 把豆腐花舀入一个方形盘子里，上面盖上一块湿毛巾，让其进一步脱水凝固。 等到一半以上的豆腐花变成豆腐，并且不容易碎掉的时候，就可以捞起来了。
最后，把豆腐切成大小合适的块状，油炸至金黄酥脆，即可装盘享用啦！