白水蛋怎么做好吃？
用开水冲调生鸡蛋，是汉族传统饮食之一，也叫作“冲鸡蛋”或者“炒鸡蛋”；它味道鲜美、营养丰富，由于制作方便，深受民众的喜爱。但很多人做出来却没有那个味道，这是为什么呢？ 想要做出美味的白水蛋，关键是食材新鲜、工具干净和火候的掌握这三个方面。
1.食材新鲜
在做水煮蛋的时候，除了注意不要使用变质的鸡蛋以外，还要注意一点——鸡蛋必须完全浸没在汤汁之中。如果不加汤水，直接把鸡蛋放入锅中去蒸，锅中的热气无法接触到鸡蛋，导致表面的蛋液不能及时膨松，这样就会使做出来的鸡蛋又老又不嫩。 如果用微波炉来烹饪这道菜，就更要注意这点了。因为微波炉具有加热均匀的特点，如果事先不将鸡蛋完全浸没在汤汁中，就很容易出现部分熟烂、部分硬邦邦的情况。这一点看似容易忽略，但实际上很有讲究哦！
2.工具干净 在做白水蛋的时候，要保证容器以及所有餐具干净无油，避免鸡蛋在蒸煮的过程中被细菌污染。毕竟鸡蛋是一种含营养物质比较高的食物，如果处理不妥当很容易滋生细菌。在使用之前最好能够冲洗干净，以免引发腹泻等问题。
3.火候掌握 很多人在厨房做菜时都喜欢用大火快速制作，然而这种爆炒的做菜方式并不适合水煮蛋。因为鸡蛋本身含有一定量的水分，如果用大火快炒很容易烫伤锅底而形成烧焦现象。正确的方法应该是先用大火烧开，再调成小火慢慢煎煮。 如果想吃更加嫩一点的鸡蛋，也可以同时加入少量的食醋一起煮熟，不过一定要控制好量，以防酸味太重。