大芋头配什么好吃？
作为在美食界素有“芋都”之称的福建人，我对芋头的喜爱可以说到了痴狂的程度，从家常菜肴到街边小吃，只要有芋头的那一盘必定是我最爱，因此对于这个问题我可有发言权了！ 大芋头的吃法有很多，不过最经典的要数烧鸡芋和四神汤了。 烧鸡芋是潮汕地区特色菜肴，在潮州几乎每家饭店都有供应，做法是将新鲜芋头去皮切块后放入热油锅中炸透，然后加入酱油、砂糖、八角粉和少许淀粉勾芡，最后把整只刚出炉的烧鹅切成小块倒进炒熟的芋泥中搅拌均匀即可食用。
这道菜的口感极有层次，先是酥脆的炸芋头片在口中爆开，然后是细腻软糯的芋泥在舌尖打转儿，最精彩的是咬开的霎那，涌出的卤香与甘醇在嘴巴里四溢开来，直呛鼻腔，让人欲罢不能。 四神汤也是我最喜欢的糖水之一，它由茯苓、淮山、菟丝子、党参等药材和猪肉一起熬成，有健脾胃、祛湿阻的功效，适合长期待在空调房内容易体虚湿寒的人吃。 为了提升口感，通常还会有薏米、花生、红豆和桂圆干一起煮，香甜软糯，一碗下肚浑身舒畅。
除了以上两大吃法外，大芋头还可以用来做点心，比如芋丸、芋包、芋泥饼，以及我最喜欢的芋圆西米露。 芋圆是用紫薯、南瓜、山药或者榴莲做成小丸子，配上西米露和椰浆一起吃，味道甜而不腻，清凉爽滑；而芋泥则是用紫薯或芒果做馅料，包裹在薄薄的面粉皮里，蒸熟了剥壳直接吃，或是蘸着巧克力液、果酱或者奶霜吃都可以。 在所有的芋头吃法中，我觉得最奇葩也最让人难以忘怀的要数芋头咸菜了（其实应该叫芋艿咸菜），做法是把刚从田里挖出来的芋艿冲洗干净后放置两天，让它们自然风干外皮，然后再用盐腌制一个星期左右的时间，最后挤掉水分晾干备用。
腌好的芋艿咸菜色泽金黄，口感脆嫩清新，搭配米饭能吃两碗！