什么配菜闷鸭好吃？
夏天是吃鸭子的好季节，肥美的鸭子搭配各种蔬菜做馅儿饼、烧排骨、炖汤都特别好。当然最经典的要数杭州菜干菜焖鸭。 什么是干菜呢？就是晾干后的青菜，以前没有新鲜青菜的时候，用干菜来做肉菜的辅料，是江南地区特别传统的做法。现在用干菜来做菜，不仅保留了青菜的香气，还多了一种独特的酱香味儿。 用干菜来焖鸭，要先将鸭肉用清水焯一下，除去血水和腥味儿。然后调一个酱油汁儿，把切好的鸭肉浸泡在里面，腌上个把小时。 腌好以后把鸭肉和酱汁一起倒进锅里，放入适量冰糖和八角，大火烧开转小火慢慢焖煮，等到汤汁变得浓稠，鸭块熟了，就可以关火了。 这个时候千万别急着出锅哟！我们要来做个点睛之笔，那就是铺上洗净的干菜，盖上盖子，小火焖5分钟左右就大功告成啦~ 做好的干菜焖鸭香气扑鼻，入口鲜醇，一点儿腥味都没有，连骨头都变得酥酥软软的，啃起来贼有成就感。
除了干菜焖鸭，用豆笋焖鸭也是一道经典菜肴。新鲜的豆笋切成薄片，下锅焯熟后，和洗好的姜蒜、辣椒一起爆香，加入盐、生抽和老干妈炒出香味。 最后把炒好的豆笋倒在焖好的鸭身上，撒葱花点缀，一碗香喷喷的豆笋焖鸭就做好啦～ 鸭胸肉比较瘦，可以用来做荷叶糯米烧鸭、酸萝卜老鸭汤；鸭腿肉用来做卤鸭、烤鸭再合适不过了。