什么肉火锅好吃吗？
作为一个在肉类食品领域深耕多年的企业，说下我对这个问题的看法。 首先，涮羊肉（以下出现涮羊肉特指老北京涮羊肉即白水羊肉的改良版本）应该是国内最知名的以肉作为主要食材的菜肴之一了。它的特点是很明显，用涮的方法来做，料主要是羊肉和清水，辅以葱姜等香料增加香气。吃法上有“涮”这一特点，也就是把原料放入热水中煮，蘸食主料调味。由于用水量较大，所以叫涮羊肉。
不过今天谈的肉火锅虽然也叫锅，但跟涮羊肉关系不大。它是在传统火锅的基础上发展出来的一个变种。现在各地都有，但是以西南地区为盛。因为西南部分地区吃火锅有蘸水习惯，而这种习惯又是随着辣椒的传播而逐步传播开来的。这就为后来的肉火锅提供了可能。 肉火锅的特点是以鲜为主。由于是边煮边吃，所以要求材料新鲜、入味。其次，因为汤水较少，所以对材料的蒸煮时间很有讲究，不能太长也不能太短。再者因为是以水为主要载体，所以比较清爽，不会太油腻。 因为是变体火锅，所以不存在哪种肉最适合的问题。只要是经过仔细加工，符合食客口味的都可以。我吃过最好的肉火锅是云南宣威的那种，汤里会有火腿，而且味道会融入汤里，特别鲜美。
