鸭蛋怎么卤好吃？
“茶”字从生、从死，意为生命初生于母体之中，终于泥土之下。 古人对于“茶”的敬意如此。 而对于“蛋”的敬意同样深厚。《礼记·月令》中就有记载： “仲春之月……鹑火，食雀卵； 中辰之月……危月，食鳖； 季夏之月……房月，食蝉； 季秋之月……玄月，牝鸡自羽； 孟冬之月……子月，鹅鹜不谷； 仲冬之月……丑月，龟不逾境。” 古代的先民们认为：除了“天”与“地”以外，人世间的所有存在皆由阴阳二气交合而诞生。因此有“天地合气，万物化生”（《周易·乾凿度》）的说法，所以“阴阳合德，万物生焉”（《礼记·中庸》）。 鸭子属阴，蛋白属阳。
古人认为鸭子的下蛋是阴阳调和的体现，是有生命的物质，因此有着至高的礼遇——将鸭蛋敲破，让蛋黄和蛋清流出，再用酒浇在上面，点上蜡烛把蛋黄再闷熟，这就是“茶”字的起源了。 这道美食在南宋时就有了，在苏颂编写的一本叫做《图经》的书里有记载——“鸭子，本南越禽也。今蜀川、江南皆有之。雌者赤卵，雄者青卵。肉味甚美。卵可醋浸生食，或煎炒烹煮作羹汤皆宜。”
到了元朝，这种美食在民间已经颇为流行。元代王祯所著的《农书·百谷谱·鸭》中记录了一种名叫“酱腌鸭蛋”的做法： “鸭，有水鸟、家鸭二种。水鸭形大而肥，毛绿褐色。
盖南方所产也。家鸭形小而瘦，色黄白。惟湖广、江西、两淮有之。肉味美，惟血咸臭不可食。其孵卵切取颈肉，加调料，以椒、姜伴食，亦佳。其肠肝杂肉，制为丸子，酱腌为脯，甚美。 鸭蛋，乃鸭受精卵，圆黑光泽，生则有毒。煮熟后，去壳食用，或蒸或煮，皆宜。元夕，人家多买之，用纸糊筒，里点烛灯，置于床间，谓能辟除邪魅，令人睡眠安稳。” 其实用现代科学的眼光来看，所谓的“毒”根本就不存在，鸡蛋和鸭蛋都是优质蛋白质的来源，只是有的人对异体蛋白敏感，吃了之后会产生过敏反应，出现恶心、呕吐、腹泻，甚至呼吸困难的症状而已。只要处理好，鸡蛋和鸭蛋都是可以放心食用的。