乌鱼花怎么做好吃？
一、食材 1.主料：乌鱼花200g，芹菜2根；
配料：葱白3段，大蒜5瓣，干红辣椒4个，花椒8颗，生抽2勺，白糖半勺，老抽半勺，黄酒1勺，清水适量
二、做法步骤
1.准备材料，芹菜去掉根部洗净斜刀切段，大葱切小段，大蒜剥去外皮切片，干辣椒用剪刀剪成段儿；
2.热锅热油放入花椒和葱段煸香，加入芹菜和少许盐大火快炒两分钟盛出备用；
3.锅中留底油，放入蒜片、干辣椒爆香，倒入乌鱼花快速翻炒至变色，烹入黄酒炒匀；
4.调入生抽、老抽调色，加入白糖、盐和清水大火烧开转小火煮约5分钟；待汤汁渐浓时加入炒香的芹菜，再转大火翻炒均匀即可出锅。 小提示：
1.新鲜的乌鱼在宰杀时不会流出白色的粘液，而一旦不新鲜或死亡时间较长就会逐渐出现粘丝状粘液渗出；
2.在制作鱼菜时要注意，最好将鱼肉切成丁或片后先滑油，这样可避免肉质发紧影响口感；
3.这道菜里我并没有添加任何醋类调料，而是采用了料酒来去腥提鲜，这是因为料酒本身就有很好的去腥功效，同时还能使菜肴味道更鲜美。
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