小肠怎么爆炒好吃？
原料：新鲜的小肠两包（约500g），干酸菜250g，蒜苗、泡辣椒、姜、蒜各适量； 调料：食用油30g，酱油120ml，醋60ml，白糖10g，料酒30ml，花椒40粒，香葱3棵，味精少许。
做法：
1.将小肠清洗干净后切成段放入碗中，加清水浸泡半小时，然后捞出滗干水分备用；把酸菜冲洗干净后挤干水分剁成末；泡辣椒、姜、蒜均切片；葱切碎待用。
2.锅中放油烧至五成热，下花椒炒香后捞起不用；然后把小肠放进去炸至外皮变色时盛出备用。
3.将酸菜、泡辣椒、姜、蒜片一起放进锅，加清水用大火煮开后倒入小肠，加料酒、生抽、老抽、白糖、白醋继续煮30分钟，待汤汁变浓时加入适量味精和葱花拌匀即可食用。
特点：色泽黄亮诱人、味道香辣脆嫩。
关键：
1.洗小肠时千万不能用手搓，因为小肠表面的粘液具有防水作用，一旦脱落就会难以洗净。
2.大肠入锅煸炒时会出很多油水，所以烹制时不宜放得太久，以免营养成分流失过多。