母鸡怎么怎焖好吃？
材料：三黄鸡半只 辅料：香菇、花生、葱、姜 调料：花雕酒、白糖、酱油、香油、淀粉、胡椒粉 做法：1.将三黄鸡洗净剁成块，用花雕酒、酱油腌制入味； 2.砂锅中放入适量植物油，烧至四成热时将腌好的鸡块下锅滑熟后捞出待用； 3.原锅留底油，将切好的香葱、生姜爆香，随后放入白糖、鸡块、清水，烧沸后改用小火慢炖； 4.待鸡块熟透后放入葱花、胡椒粉，并转用大火收浓汤汁，最后用湿淀粉勾芡，淋上香油即可起锅装盘。
特点 色泽金亮，肉质鲜嫩，香味浓郁。 关键：1.要选用新鲜的三黄鸡作原料。如鸡肉存放时间较长，应先用沸水焯一下，除去异味后再进行烹制。 2.在烹调过程中应避免随意翻动鸡块，以防碎屑脱落，影响卖相和口感。 在调味时，要注意掌握火候，火过头了，则味道太咸；火还没到，则口味平淡。 对于这道菜来说，最关键的地方在于收汁勾芡。
因为汁液稠厚，才可使卤汁紧紧包裹在鸡块表面，达到肥而不腻的的效果。