粥米怎么做好吃？
先上答案：把大米换成糙米，煮出的粥更营养。 下面正式回答问题。 根据我多年的煮粥经验以及网上一些资料归纳起来就是： ①煮粥最好用砂锅，如果没有砂锅，电饭煲也行；②开水下锅，同时搅拌均匀；③一次加足水，中途不要再加水了；④小火慢熬，不可大火急煮;⑤掌握好火候和熬煮时间，才能熬出又软又稠的粥。
很多人可能不懂为什么煮粥要“小火慢熬”，其实道理非常简单，因为水的沸点随着温度升高而升高，如果炉火过大，水温会迅速上升，而米粒中淀粉颗粒在60℃左右就会糊化（这个温度下淀粉分子不再聚集成团），随后便开始液化、变性，直至完全融化成糊状。这个过程叫“淀粉的糊化”。 “糊化”后的大米变得柔软、黏糊，这时大米的营养也能充分释放出来，被人体吸收利用。但是如果用火候不当，煮粥时间过长，就会使淀粉老化回生，粥就变硬变韧，失去了软滑的感觉，口感不佳，而且摄入人体后不易消化，对胃肠功能较弱的老人、小孩来说尤其如此。所以想要粥好吃容易消化吸收，就要注意控制火力和熬煮的时间。 那到底应该控制多大的火力呢？一般来说，以文火为主，中火为辅。即先用文火加热至沸腾，再调成中火保持沸腾状态。需要注意的是，这里的“沸腾”是指水面不停地翻滚，而不是水开了就立刻调成中火。 另外有人为了让粥更快煮熟，加入大量的冷水！NO！也是不行！这样熬出来的粥又稀又凉，还可能会发生食物中毒。正确的方法应该是加清水，且清水不能过多，一次性加足，中间都不宜加水。 如果还是把握不住火候，有一个简单粗暴的方法——看锅。当发现锅底产生连续不断的气泡时，就说明火势过猛，可以调低一点；反之，如果一直冒鱼眼泡，说明火力不够，可以继续加大。