如何煎茄子好吃又简单？
首先，茄子的肉质比较特别，是海绵状的组织结构，非常善于吸收汤汁的味道。所以煎茄子的时候，需要比较多的油来煎制，而且这样才能够把里面的水分逼出来，口感变得酥脆。 另外就是火候的问题，很多人煎茄子都会遇到一个是外面熟了里面还是生的的情况。这是因为在煎的过程中，火候不够导致两面没有完全的熟透。因此在煎的时候要注意火力的把控，一边煎一边注意观察，避免出现外熟里生的情况。
具体的步骤如下：
1、准备的材料有长一点的茄子两根，青红辣椒各一个，葱白一段，蒜瓣四个，生抽和食用油适量。
2、长一些的茄子去皮切块，放入清水中浸泡防止变黑，然后挤干水分待用；小尖椒去籽切成辣椒圈，小米椒切圈，葱姜蒜切末待用。
3、锅中注入足够量的食用油烧热，把切好的茄子放入锅中，中小火慢慢煎至软身且表面金黄。
4、加入一勺生抽和半勺老抽翻炒均匀，接着倒入切好的葱姜蒜末进去爆香，接着再把切好的青红椒圈放进去一起炒。
5、等到青椒断生之后，用适量的鸡精和白糖提味，最后撒上葱花翻匀就可以出锅了。 一盘美味下饭的糖醋小茄子就做好了。喜欢吃醋的朋友，可以在制作的时候多放一点白醋或者是陈醋哦！