1.准备材料 芥菜一棵，香菇6-8朵，虾米适量（也可以不用），瘦肉一两，花生油、生抽、白糖、料酒各适量；
2.处理材料 芥菜洗净去掉老叶和梗部，切成碎末状待用；香菇用冷水浸泡后去除硬梗部分也切成末状待用；虾米用清水浸泡后沥干水分待用；猪肉洗净沥干血水后剁成肉末加入少许生抽、料酒拌匀腌制十几分钟；
3.炒制 锅烧热注油，油温起后倒入虾米爆香，然后放入香菇末和芥菜一起爆炒，调入适量生抽、白糖和酒调味，大火炒至香味四溢且芥菜变软后即可关火起锅。
Tips：
1、做这道菜不需要放盐了，因为虾仁和香菇本身是有咸味的，而且腌制肉的时候已经放了生抽，所以不用放太多酱油，容易发黑且味道偏咸。
2、由于芥菜性凉，所以热底和有胃溃疡的人建议少吃或不吃，以免引起不适哦！
历博瑶优质答主芥菜，是十字花科芥菜属的一年或二年生草本植物，亦称雪里蕻，是腌制咸菜的上好原料。芥菜含有大量的维生素a和维生素c，还含有钙、磷、铁等矿物质。有祛痰止咳、利肠消肿、抗癌防癌等功效。芥菜的吃法多种多样，可熟食、凉拌，可作菜包子馅等。
萝卜芥菜卷
配料：芥菜（150克）、萝卜（70克）、精盐（20克）、味精（2克）
制法：
（1）将萝卜切成长3厘米宽3厘米厚0.1厘米的片，投入沸水中焯一下出锅放凉加入5克精盐腌渍入味。
（2）芥菜洗净切成2.5厘米长的短节，投入沸水中烫一下捞出冲凉。将萝卜片卷上芥菜，撒上调料即可。
功效：芥菜味辛甘，性平，有祛痰止咳、消肿之功；萝卜味辛甘，性平，有消痰下气、消食化滞之效。
适用：胃肠积热型习惯性便秘者。
酸辣芥菜
配料：芥菜（500克）、红辣椒（50克）、食醋（100克）、精盐（20克）、白糖（15克）、干红辣椒（2克）
制法：
（1）芥菜洗净直刀切成柳叶丝，加5克精盐腌渍40分钟，滗出盐水待用。
（2）红辣椒、干红辣椒、蒜瓣用洁净纱布搌干水分切成丝。用芥菜盐水把白糖化开。
（3）将芥菜放入洁净泡菜坛，投入红辣椒、干红辣椒、蒜瓣，倒入糖水、食醋浸泡4小时即可。
功效：开胃健脾、助消化。
