馒头点色用的什么作用？
碱面，一般馒头蒸之前，馒头上点色、点花用的都是碱面，碱面是强碱性物质，滴到手上、脸上都会灼伤皮肤。但是，碱面滴到馒头上却变成漂亮的棕色图案。
这是因为馒头中的胡萝卜素、叶绿素等在酸性环境下可以稳定存在，所以蒸出来的馒头是黄色或绿色。但如果滴上碱面（碱面溶液接触皮肤也有腐蚀性，所以使用时要小心），局部区域变成强碱性环境，强碱可以破坏胡萝卜素、叶绿素等物质的结构，让它们褪色、并且发生一系列的化学反应，变成深棕色的醌类物质，从而使滴过碱面的区域颜色变深，形成漂亮的图案。
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