糕粉起什么作用？
“糕粉”其实就是我们平时做苏式糕点时所加的糖粉，用白砂糖研磨成的粉末即糖粉，也叫食糖，是把白糖放到锅中加热熔化，再用过滤网将糖液滤出，冷却后制成的晶体。 我们买回来的糖粉都是没有打磨的很粗的颗粒，要加入清水调成糊状后使用。 这样的好处就是不会太干也不会太稀。 有些点心是需要把糕粉调稀来用的，比如豆沙馅、果酱等；而有些则需要调成稠一点的状态，比如麻饼、桃酥。
总之，这个浓稠度要根据制作的点心类型来控制。像制作鲜肉月饼的时候就必须要用到糕粉，而且调的浓度刚好能够把手伸进去就刚好合适了。如果太过黏稠，可以稍微添加点水。
在揉制的环节中，因为有了糕粉的填充，面团会变得柔软且富有弹性，这样才有利于揉制工序的进行和成品的外观品质。 而在烘烤环节过程中，由于糕粉的淀粉会吸收烤箱内的水分导致空气变得干燥，同时也会产生焦化反应而产生香味物质从而带给食物更丰富的香气。