发面棋子怎么做好吃？
“发面”，其实指的是酵母菌在面团里扩散、繁殖，产生二氧化碳气体，使面团膨胀的过程。这个过程就是所谓的“发酵”。 做面食，发面是很重要的一个步骤。它直接决定了最终成品的口感和形态。 比如同样做包子，用酵母粉发面的，蒸出来松软可口；而如果用的是老面（即上次蒸包子剩下来的面团），那就比较硬，嚼起来很有嚼劲。这就是酵母菌与老面产生的不同效果。
而棋子的制作方法很简单，其实就是发面的时候，让面里边含有充足的氧气，好让酵母菌繁殖得更加旺盛，产生的二氧化碳更多，这样面团就会膨胀得更大。 但如果空气太多，就容易导致面团“起发”过度，变成“窝糟”。所以，给面团里充气要恰到好处才行。 那么如何控制这个度呢？这就要结合我们平时的做菜经验来加以判断了。我们可以先和成面团，然后盖上盖子或保鲜膜，让其静置发酵1-2小时。等到面团发酵到原来的两倍大时，就说明“起发”够了。这时候就可以下剂子，擀成薄饼，卷成豆芽形状，再进行二次发酵，最后蒸熟就可以了。