什么虾炸着好吃？
虾的做法很多，炸是其中比较经典的一种做法，除了油炸以外，还有清蒸，香辣，水煮等等，不过在我看来，最好吃的还要数油炸，外表酥脆，内里鲜嫩的炸虾仁，无论是下饭下酒都是非常好。 这次要分享给大家的是一道家常版的脆皮虾，做这道菜主要用到虾和鸡蛋，香葱、辣椒等辅料也需要准备，下面分享详细的做法。
【菜名】：脆皮虾（鲜虾版）
【制作食材】：大虾600g、盐1勺、白醋2勺、胡椒粉少许、鸡蛋4个、淀粉适量、面粉适量、小苏打半勺、白糖1勺、啤酒半罐、香菜3根、红辣椒1个、葱白2段、姜3片
【制作步骤】：
1.买回来的大虾需要用流动的清水冲洗干净，然后把虾须，虾脚剪掉，再用剪刀把虾背剪开，将虾线挑出来，这样处理过的虾会更干净，后面炸的时候也不会出现腥臭味。
2.在处理大虾的同时可以来腌制入味，在切好的虾中加入盐，小苏打，胡椒粉，白糖，葱姜末，抓拌均匀后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制两个小时以上。
3.接下来就是最关键的一步了，也就是给大虾上浆，这一步骤直接决定了最后成品的口感，是否外酥里嫩，是否能够锁住水分。首先在碗中打入四个鸡蛋，加入一勺淀粉，一勺面粉，调成蛋糊，然后将腌好的大虾放进去，使蛋液糊裹满虾仁，最后再在上面撒一点干面粉。
4.起锅热油，油要足够多，油温达到6成热时，把裹好面糊的大虾一个个放进去炸制，炸至表面金黄酥脆就可以捞出来了，全程大概5分钟左右。 炸好的小龙虾可以直接吃，也可以配着椒盐或者辣椒粉食用，外脆里嫩，香气四溢，越吃越香。
【小贴士】：
1. 大虾在清洗的时候一定要小心一点，不要把虾线弄断。
2. 用小苏打浸泡可以有效去除虾线。
3. 在调面糊的时候可以适当添加一些食用油，起到润滑的作用。