炒牛肉怎么才好吃？
很多人炒的牛肉又老又柴，其实不是腌制的问题哦！ 以前我也很喜欢炒牛肉，但是总是不成功，不是老了就是腥了。后来问了我一位特别喜欢吃牛的朋友，他告诉我，做牛排或者炒牛肉的时候一定不要先加盐和酱油去腌肉，这样会很难入味而且会变老变硬。之后我把这个方法试了一下，果然成功啦~现在家里人都特别喜欢让我做炒牛肉～ 先来分享一下炒牛肉好吃的三个关键点吧 ❤️要点一、切牛肉要逆着纹理切 很多朋友在切牛肉的时候不知道应该顺纹路还是逆纹路切，其实炒牛肉最好的做法就是逆纹路的，这样的牛肉更容易入味和成熟。
❤️要点二、淀粉、料酒都要上 很多菜肴都需要上浆（也就是抹淀粉），上浆可以让食材更加鲜嫩，炒牛肉也是一样，在牛肉里加入少许淀粉和料酒可以帮助锁住牛肉里的水分，让炒出来的牛肉更加嫩。
❤️要点三、小火慢炒不加水 很多人炒菜的时候都喜欢加水炒，但这样是不对的。因为加了水的菜肴会变得很“水”，没有嚼劲。炒牛肉也是一样的，如果感觉干可以适量淋点食用油。小火慢慢加热会让调料更均匀地覆盖在牛肉上面，让牛肉更入味，也不会因为火太大把牛肉炒老。 小时候最喜欢吃妈妈炒的酱牛肉，每次看到妈妈拿一根筷子从牛肉中间戳下去，周围沾满了酱料，再用筷子把酱牛肉夹起来放进嘴里，那个味道到现在都让我忘不了~所以今天做的炒牛肉我也用了酱牛肉的做法，加了豆瓣酱和豆豉来炒，没想到非常成功呢～
接下来给大家展示一下我家炒牛肉的过程 【准备材料】 牛肉、洋葱、蒜苗、姜、盐、生抽、白糖、豆瓣酱、豆豉、生粉 1. 牛肉逆着纹理切丝或用搅拌机搅成丝状。
2. 切好的牛肉用适量盐、糖、生抽、豆瓣酱、豆豉、生粉（这一步可放可不放）抓匀，让牛肉充分入味。
3. 洋葱切细丝，姜切丝，蒜苗切段备用。 注意：切好的洋葱和姜不要直接放入牛肉中，防止氧化变黑。
4. 冷锅下油，油温六成热时下拌好的牛肉丝，用筷子不停滑动肉丝，直至变色捞起沥干油份。
5. 留底油爆香生姜和洋葱，下蒜苗段和辣椒圈，最后倒入滑好的牛肉丝，翻炒均匀后即可出锅装盘。 一道香辣可口又超级下饭的炒牛肉就做好啦！你学会了吗？