酸菜跟你炒好吃吗？
首先，在东北，酸菜是有分量的，不仅仅是下饭菜或是配料，它更是我们生活中非常重要的一个组成部分—— 逢年过节，家里来客人了，一盘酸菜炒肉是必不可少的主菜； 在我们那有个习俗，就是新娘子出嫁的那个晚上要喝“喜上头”（这酒是我发小他爹自己做的酒，味道不错），这大半夜的，厨房里一般是没人给做饭的，不过没关系，有酸菜就行了，拿咸菜坛子一焖，香喷喷的酸菜馅饺子就能吃到嘴里了； 小时候我们几个小伙伴没事儿干，就在家里后院挖坑养甲鱼（我也不知道为啥要养，可能因为好玩吧），这玩意儿得吃荤，我们没钱买肉，还好我家有个咸菜坛子，里面正好有一块腌透了的老咸肉，就这么着我们也把甲鱼养了不小了； 当然，最有趣的莫过于做酸菜缸了，我们那是有一片杨树林，林子里长着大片的苔藓，这种苔藓好像能食用，具体怎么吃我也忘了，有一次我和几个小伙伴到林子里玩，发现一棵大树的树墩上长着绿绿的青苔，于是就有人提议用这些青苔来做酸菜缸，于是大家就把这个任务完成了，一个月以后，一个漂亮的酸菜缸就这么做了出来…… 用现在的眼光来看，当年的我们实在是太野了！
回到问题，说老实话，用新鲜的芥菜直接炒是最香的，不过这么炒太费功夫了，而且也不适合做大锅菜。而酸菜经过一段时间的发酵，原本苦涩的芥菜会变得柔和许多，用来炒食非常适合。 我最喜欢的还是用五花肉炖酸菜，油渣和酸菜的味道彼此融合，那可是真真的美味啊…… 写到这儿我差点流出口水。