大青椒怎么腌菜好吃？
1、选料：选用新鲜优质的大青椒（颜色翠绿，有光泽），未成熟的青辣椒不宜食用；
2、清洗：用清水洗干净表面的粘液，然后用干净的筷子或竹签从辣椒的蒂部深入插入，来回搓动，再冲洗干净备用；
3、腌制：在干净无油的水桶里倒入白酒和酱油（比例为50：1），加入切好的姜丝和干辣椒段，搅拌均匀后，放入洗净沥干水的青椒，盖严盖子浸泡24小时即可。 （如果第一次食盐加得过多，可适量加些清水，使浓度呈中性，经过两天后，盐水会慢慢渗进辣椒里面，味道变淡就可以了。）
4、装坛：选择干燥、洁净、无油的瓶子或其他容器，将腌制好的辣椒取出放于其中，盖上盖子或密封瓶口，置于阴凉处存放两周左右即可。 注意：
①制作过程切忌沾油，否则会有致癌物产生②不要用金属器皿盛装，以免产生化学反应③放置的部位不要有日光直射，也不要离火源太近④容器加盖前应留个口子通气，但盖子一定不能盖得太紧⑤容器要彻底清洗干净。