灌汤包什么馅好吃？
作为一个在苏沪两地都爱吃灌汤包的吃货，就我的经验来说一下。 首先，灌汤包的品种很多，有鲜肉灌汤包、香菇素菜灌汤包、蛋黄肉松灌汤包等，要说到最好吃的，那就属鲜肉灌汤包了。 那么什么是好喝的灌汤包呢？
一：鲜（食材新鲜） 二：嫩（肉质鲜嫩） 三：香（气味芬芳） 四：醇（口感醇厚） 五：浓（汤汁浓郁） 能做到这五点，那就是好的灌汤包了。 好喝的灌汤包应该具有以下特点：
1.肉馅鲜嫩 所谓“鲜香嫩滑”，说的就是肉馅一定要新鲜且嫩滑。如果做得好，那吃起来的感觉就像在吃刚剁的肉馅一样。要达到这个要求，那就在剁肉馅的时候加入少许葱姜水或者清酒，这样既能去除腥味，也能让肉馅吃起来更嫩。
2.外皮酥脆 灌汤包的皮很重要，薄皮的厚度只有0.7mm左右，这样才有利于吸入更多的汤汁。同时，皮还要暄软，不能硬邦邦的。要做到这些，和面的时候就要掌握好发酵程度，太软了不行，得有一定的韧劲。另外，擀皮的时候不能太厚也不能太薄，一般0.5-0.7mm左右为佳。
3.肉馅肥瘦比例恰当 一般来说，猪肉馅的肥瘦比例为3：7或者是4：6，这样的搭配做出来的肉馅既不会过于肥腻，也不会太干柴。当然啦，也可以根据个人喜好适当增加肥肉的比例。不过需要提醒大家的是，肉馅中千万不能有硬疙瘩，不然很难嚼烂。
4.荤素搭配均衡 有的灌汤包里面会加些蔬菜进去，比如青菜、豆芽之类。这样做一是可以让汤汁更丰富，二来也可以减轻肉的油腻感。但要注意的是，蔬菜一定要控干水分，而且不宜放太多，以清淡为主。
5.味道适中，过咸过甜都不好 很多人会因为自己喜欢口味较为浓厚的食物而给菜品额外加盐加糖，但在制作灌汤包时候这点一定要注意控制，太咸或者太甜都会破坏整体的味道。
以上就是我做灌汤包的全部过程和心得，希望能帮到大家。
