豆角饭怎么炒好吃？
这个菜啊，有点妙。 先下豆角还是先下米饭我做过很多尝试了：先下豆角的话，豆角会熟的很快，一熟就软烂容易断，而且拌着饭一起吃容易嚼不烂；若是先下米饭再把豆角倒进去的话，由于有米饭的存在，豆角会被焖在里面，很难熟，必须用筷子不停地翻抖才能均匀受热并熟透（这似乎也导致了最后成品不美观）。 后来我发现了一个好方法！就是把淘洗过后的米直接倒入锅里，用锅铲不停地搅拌，等到米饭的颗粒看上去已经变小了，并且每一颗都蘸上了清水，再下豆角！这样处理的米饭既不会很烂很容易就夹生了，而且在后面和豆角一起翻炒的过程中，米饭会变得蓬松而柔软，完全成熟且入味。
这道菜关键就是要掌握好火力和时间——不能小火慢炖以至于把豆角炖烂了，也不能大火快炒以至于把米饭炒干、炒糊。我认为比较好的火候控制方法是：先把锅烧热，再转小火，同时不断翻炒以免烧焦。等到锅中水分收干，米饭表面微微结壳，这时候可以淋入适量生抽和老抽调味上色，继续小火焖一会使其入味，最后大火收汁，让汤汁浓稠明亮而不糊锅底。 如果能在一开始下锅的时候就控制好火候，那成品会更好。不过即使做失败了也不要紧，其实变成了一盘味道鲜美的炒饭也不差啦~