什么酱炒面好吃？
作为一个在山西呆了很久的人，我可以很自信的告诉你，山西的酱料比别的地方酱料口味要淡很多。。。 所以在山西无论是做什么面食基本上都不会放太多调料，比如刀削面一般是葱姜蒜香菜配上山西本地产的醋和辣椒末，而打卤面更是只有酱油醋和豆瓣酱。。
但是你说炒刀削面的时候放点豆瓣酱那简直就是侮辱这一碗面的美味啊！ 所以正宗的山西刀削面对刀削面的做法是这样的： 首先和面，面和得硬一点，揉成面团之后盖上一层布醒30分钟左右（其实这一步可以用机器压面条，但是这样做出来的面条没有什么嚼劲）
然后准备配酱料的葱花、姜末、花椒粉和盐，我在这放了一点胡椒粉增加味道（我不吃辣所以没有放干辣椒段），另外切一些青椒丝备用。
锅内烧油，放入一勺豆瓣酱、两勺甜面酱小火熬制，倒入准备好的配料，加入一碗清水熬至浓稠即可。
接下来就是最重要的切刀削面面了，这是决定一碗刀削面相貌是否好看的细节，如果切得太厚，面条就不能吸收汤汁的味道，变得寡然无味；但是如果切的太薄，一煮就烂，就失去了刀削面的特点——有嚼劲。
好的刀削面应该是像纸一样薄的薄片，长度大约是宽度的三到四倍。 切好的刀削面经过开水焯烫后迅速浸入冷水冷却，这样不但可以让面条更加劲道，而且冷开水可以使酱香味充分渗透进面条里。
最后盛入早已铺好葱丝的碗中，倒上刚刚熬制的酱料，来上一勺陈醋，用筷子搅拌均匀就可以开吃了。 一口咬下去，面条爽滑富有弹性，夹杂着淡淡的甜味儿，让人回味无穷~
