红薯面粉叫什么作用？
这个题目有些虚，我估计题主其实想问的是“为什么面粉加了红薯粉之后会出现哪些效果” 我们先来看看面粉的成分吧！ 即淀粉（碳水化合物）、蛋白质和脂肪。 其中淀粉又可分为直链淀粉（AC)与支链淀粉（BCS）。 ACS主要存在于禾本科植物中，如小麦、玉米等；而BRS则主要存在于薯蓣科植物中，比如甘薯(番薯、红薯、山芋)。 我们平时吃的主食主要是富含AC的小麦粉，它是形成面团的关键成分，能够提供发酵的碳源。 而我们常吃的大米中不含AC，不能发面。 但是含有BRS的红薯粉能够弥补这一缺陷，成为良好的碳源。（虽然口感可能没那么好） 所以如果只用含BRS的红薯粉就能做成馒头、包子等等主食了。
至于你说的加了红薯粉的面粉做出来的糕点更柔软香甜，那是因为红薯中含有大量的碳水化合物(80%以上为糖类)和蛋白多糖，这两种成分都能够给面团提供丰富的糖分和胶状物质，使得烘烤后的糕点口感更好。
另外就是由于红著中的β-葡聚糖(一种可溶性膳食纤维)在肠道内不会被分解成葡萄糖而被直接吸收利用，因此可以减少餐后血糖升高，具有降糖的作用。 红薯中还含有大量的锌元素，对人体有诸多好处。（锌对于人体的作用有很多，这里就不一一赘述了）所以用红薯粉做成的面食营养也比较丰富。