如何烹饪牛舌好吃？
1.将买回来的牛舌清洗一下，然后整块放入锅中，加入清水（没过牛舌），放入两片生姜，开火煮。 水开后撇去上面的浮沫。 2.把锅里的牛舌跟汤一起倒入砂锅里，加入足量的开水（一定要够多，因为要焖几个小时），放两三勺白酒，再放进几片姜，用大火煮开。
3.小火炖两个小时左右，用筷子能戳穿牛舌就可以关火了。这时可以闻到很香的牛肉味道了。 4.把炖好的牛舌捞出来，放在一边备用。剩下的汤汁不要倒，直接用来炖土豆（或者蔬菜之类的）很不错。
5.接下来准备蘸汁儿。小米椒（剁碎的）、葱花、香菜（只要叶子部分的）、生抽、醋和麻油混合在一起调成蘸汁。（不喜欢吃辣的可以不加小米椒，喜欢吃得辣的可以多加一点小米椒进去） 喜欢吃辣的朋友可以在汤汁里加少许郫县豆瓣。我一般是不加的，个人觉得加了豆瓣酱后牛舌会发苦。
6.把刚刚炖好的牛舌切成薄片，拌上生抽和麻油腌制一会儿。这时候就可以把之前准备好的蘸汁儿碗端出来，蘸汁儿可以随吃随调，非常方便。 做好的凉拌牛舌色泽诱人，入口丝滑鲜香…啊，实在难以控制自己，不知不觉就全部干掉了……