【麻辣鲜香的下酒菜】- 泡蚕豆 by 鱼的鱼
食材清单
新鲜蚕豆 250g / 葱姜蒜 适量
老抽 1小勺 / 生抽 2勺/白糖 3勺
八角 3朵/桂皮 1小块儿
香叶 3片/干辣椒 4个 麻椒 1撮
花椒 1撮/小苏打 适量
烹饪步骤 1. 准备原料，新鲜蚕豆用清水冲洗干净。（买来的干蚕豆要浸泡变软后再进行后面的制作哦）
2. 葱姜蒜切好备用。 调一碗酱料：老抽、生抽、白砂糖和八角、桂皮以及香叶混合均匀。
3. 锅内放多一些油，烧热后放入葱姜蒜爆香。
4. 加入八角等香料炒一分钟。
5. 加入切好的干辣椒和麻椒，小火慢慢煮出香味。
6. 倒入调好的酱料，小火熬至浓稠。
7. 用筷子蘸一下汤汁，如果能沾上且很快就变干，就说明酱汁已经好了！
8. 把焖好的豆子捞起来放在碗底，把锅里的剩汁浇在豆子上即可。 小贴士： 这个菜主要是要炒出香料的味道，所以各种香料都要多一点啊~ 我觉得味道最好的是一大早上起来做好的这个菜，趁着热乎气儿直接喝掉，那感觉…妙不可言呀…
范瑞杰优质答主泡蚕豆是一道非常家常的凉菜，而且泡蚕豆的做法也是多种多样的，今天在这里为大家提供一道非常简单好吃的泡蚕豆做法，有时间的话不妨做上一盘吧。
泡蚕豆的原料：
蚕豆、干红辣椒、生抽酱油、白糖、食盐、白酒、生姜、花椒。
泡蚕豆的准备工作：
1、蚕豆洗净，放在锅里加水煮3、5分钟，稍微晾凉一些，剥去皮备用。
2、将干红辣椒剪成约2、3厘米长的小段，生姜切成细丝。
泡蚕豆的做法：
把晾至温热的蚕豆放在容器里，加入所有的干红辣椒段、生姜丝、花椒和适量白酒、生抽酱油拌匀，再加少许白糖和一点点盐，腌渍一整夜后即成泡蚕豆。
泡蚕豆的制作技巧：
用煮熟的蚕豆腌泡也可以，但煮的时间不要长，否则泡出来的蚕豆瓣变蔫变柴，泡出来的味道和口感就差很多了。蚕豆只是稍微煮片刻就立即捞出泡凉，这样蚕豆的外皮还是紧绷的，泡制出来的蚕豆有嚼头、口感也好。当然蚕豆煮的时间不要过长，也不易泡得太久，否则也不容易入味。
泡蚕豆的食用方法：
泡好的蚕豆放在冰箱冷藏后，可以凉拌也可以生吃，而且生吃味道更清爽微辣鲜美。蚕豆泡的时间不要过长，3、5天就差不多了，吃掉一部分再把上面的腌汁重新撒上辣椒和生姜末再泡一些蚕豆，这样口感和味道最好。
