炒糖有什么作用和功效？
糖色也属于烹调中常用的着色剂，使用方法和色调应注意事项几乎与酱油相同。只不过炒糖色只适用于制作红烧类或以红烧为主的菜品。其色调较酱油浅。 美色的制作：1、将锅置小火上，放入烹调用油约25克（注解1）烧至四五成热（注解2）；2、改用小火下入绵白糖50—80克（注解3）。3、用锅铲不停地翻炒（注解4）。约五六分钟后，锅中的糖会经过发泡、泡沫变小、糖液变黄、直至发褐的过程；4、待糖液呈棕红色、有浅烟逸出之时；注解说55、将50克热水（注解6）迅速倒入锅中，离火（注解7），搅拌至糖色与热水完全融合（注解8），即成。