鱼仔什么煎好吃？
做鱼有很多方法，煎、炒、烹、炸，不同做法有不同味道，也各有优缺点。 煎是最基本的烹调手法之一，是通过油脂的加热，把处理干净的食材两面微微煎黄，达到熟制的目的。
“煎”字意为“烧锅”，《礼记·内则》中有“烧柴”即煎，可见其历史源远流长。 煎鱼虽然是最简单的厨艺展现，但其中也有讲究。
首先，要选择新鲜的鱼类作为原料（冷冻鱼由于水分流失和营养破坏会影响口感）；其次，鱼肉应充分腌制入味（一般腌制半天左右，如果时间太长蛋白质会失去活性导致鱼肉发酸）；然后，热油下锅煎制能控制油温，防止粘锅；最后，煎好的鱼应该两面呈均匀的焦黄色，并且具有鱼香扑鼻。 那么如何才能做出一道完美的煎鱼呢？下面分享具体做法。
【菜名】糖醋鲤鱼
【准备食材】鲤鱼、番茄酱、白醋、糖、老抽、盐、淀粉
【制作方法】
1、鲤鱼去鳞、鳃、鳍、内脏后清洗干净，用刀在背部的两侧划几刀（方便入味），用适量食盐、料酒腌渍30分钟以上备用；
2、平底锅中加入适量植物油，烧热后放入鱼煎至双面金黄酥脆（一定要小火慢煎，否则容易粘锅）；
3、锅底留油，加入番茄酱、白砂糖、白醋、老抽调色，小火熬至糖融化并起泡，加入清水调成酱汁；
4、煎好的鱼摆入盘中，淋上酱汁，撒上葱花即可。
【特点】色泽鲜艳，酸甜适中，外酥里嫩。