陈醋作用是什么？
山西有“陈醋之乡”之称，以盛产老陈醋而闻名天下。 所谓“陈醋”指的是酿造时间较长的醋。那到底要酿成多长时间呢？据说，在古时，当醋醅放置6个月之后，如果味道醇正，就可以用来出醋了。古人将6个月称为一“醋”；后来，人们发现9个月的醋口感更佳，于是9月就成了一个“醋”。如此循环，不断累积，最终形成了今天的180天为1“醋”的惯例。 不过现在科技发达了，不用靠自然发酵了。很多商家为了加速陈酿过程，会加入苯甲酸钠等化学物质。这些化学制品虽然能加速陈化过程，但是也会让食物中含有过多的亚硝酸胺、丙烯酰胺等有害物质。 因此我们在选购陈醋的时候，一定要看是否标明了制作工艺和时间。最好是选择180天以上或两年以上的。 另外，有些不良商家会以次充好。例如用勾兑醋（也就是白醋）充当陈醋。所以，大家在购买时最好先看一下标签，确认生产日期和保质期等。
当然，除了看外，我们还可以尝。好的陈醋酸甜适中，而且气味芬芳，醇厚绵柔。而劣质陈醋往往酸味较重，而且气味刺鼻，入口发苦，很难下咽。 如果您买了不合格的产品，一定不要害怕，及时通过合法渠道进行投诉！