把鱼刮干净，鱼肉用蛋清和淀粉上浆待用。 用葱姜蒜炝锅再加一些干红辣椒、花椒粒，然后倒入适量清水或者高汤（没有就用热水吧），加少许糖、酱油、盐调味。 水烧开后放入豆腐焯一下，这样可以让豆腐更有味道而且不容易碎。
然后把豆腐放到锅中，再把浆好的鱼块铺在上面，小火焖十几分钟就差不多了。 我喜欢软一点所以就多焖了会儿。 烧鱼的整个过程都要保持沸腾状态，这样才会入味。
另外，因为鱼汤比较油腻，把浮沫撇掉会更清爽些。 最后盛盘的时候可以撒葱花或者香菜末装饰。 如果喜欢辣的可以多放些辣椒。这道菜的重点在于调料的选择，一定要选择适合自己的口味的。比如我不吃姜葱所以做出来的菜味道可能就不够正宗……不过我喜欢吃辣啊！ 所以这个菜的另一个名字可以叫做“香辣水煮鱼”哈~
靳照广优质答主螺蛳青鱼头的好坏影响着螺蛳青鱼头的口味，所以在做螺蛳青鱼头的时候一定要挑选新鲜的鱼头。做螺蛳青鱼头可以将配料准备齐全，配料有酸菜、螺丝、青红辣椒。螺丝要进行爆炒，鱼头进行腌制，酸菜切片待用。在腌制的过程中加入白酒，生姜。再将生粉和料酒搅拌，腌制大概20分钟。
20分钟后将鱼头先放入油锅炸至，七成熟时捞出。在锅中放入油，加入豆瓣酱，生姜、大蒜等进行爆炒。将酸菜、螺丝一同炒。加入料酒，生姜。再加入水烧，加入胡椒粉、白糖等进行调味。最后将炸至的鱼头放入锅中，大火烧20分钟收汁。汤汁浓稠时加入味精调味。撒上葱花就做好了一道美味的螺蛳青鱼头。做螺蛳青鱼头不能放入生抽，放入生抽后螺蛳青鱼头不会那么鲜，也不能去腥。在做螺蛳青鱼头的时候可以加入料酒。料酒既能去腥又能提鲜，所以在做螺蛳青鱼头的时候放入料酒是最好的选择。
