螺蛳青鱼头怎么做好吃？
把鱼刮干净，鱼肉用蛋清和淀粉上浆待用。 用葱姜蒜炝锅再加一些干红辣椒、花椒粒，然后倒入适量清水或者高汤（没有就用热水吧），加少许糖、酱油、盐调味。 水烧开后放入豆腐焯一下，这样可以让豆腐更有味道而且不容易碎。
然后把豆腐放到锅中，再把浆好的鱼块铺在上面，小火焖十几分钟就差不多了。 我喜欢软一点所以就多焖了会儿。 烧鱼的整个过程都要保持沸腾状态，这样才会入味。
另外，因为鱼汤比较油腻，把浮沫撇掉会更清爽些。 最后盛盘的时候可以撒葱花或者香菜末装饰。 如果喜欢辣的可以多放些辣椒。这道菜的重点在于调料的选择，一定要选择适合自己的口味的。比如我不吃姜葱所以做出来的菜味道可能就不够正宗……不过我喜欢吃辣啊！ 所以这个菜的另一个名字可以叫做“香辣水煮鱼”哈~