咸蛋烧什么好吃？
作为广东人，我从小吃到大的咸蛋做法是：鸡蛋煎得金黄，捞起，放酱油、葱花，拌着吃。 嗯，就是这么简单~不过如此而已。 但你知道咸蛋为什么这么好吃吗？ 为什么我奶奶能做得这么好吃呢？ 原来啊，好吃的咸蛋是有科学道理的！首先把生蛋黄取出放在碗里（蛋白就不要了），放入适量的食盐均匀搅拌，再把成块的咸蛋黄用手揉碎，让盐和蛋黄充分融合，最后把它装入准备好的容器里，盖上盖子或保鲜膜，腌制一个月即可。 这里就涉及到两个知识点：
1. 在蛋黄中加适量食盐，不仅可以增加咸甜味，更重要的是可以让蛋黄中具有高密度脂蛋白含量的蛋白质被激活，从而起到调节血脂和抗动脉粥样硬化的效果；而富含脂肪酸的脂肪被抑制，就不会产生令人讨厌的“油腥味”。
2. 蛋黄中有胆固醇，它在血液中要跟蛋白质结合才能运输到身体各部位，然而，如果与蛋白质结合后，它的“口感”就会变差。这时，如果加入食盐，就能促使胆固醇与蛋白质分离，吃起来口感自然就好了。 所以你看，生活处处有科学，就连我们常吃的小咸菜——咸蛋，也是有科学的哦！