长芽的土豆还能吃吗？
不能吃的是发了芽的土豆，是指土豆表皮绿了、发芽了、烂了，这样的土豆是不能吃的！这和放久了、长皮了没关系，只要没发芽、土豆的皮是好的都没有事儿。
发了芽的土豆会产生一种毒素叫龙葵素。龙葵素在土豆中本来是存在的，含量不多，不会对人体造成什么危害。但是土豆发生以上这些变化时，龙葵素的含量会激增10-50倍，这时再不吃的话就会出现严重的食物中毒了。症状表现也和其他食物中毒不一样，对消化系统和神经系统的刺激都很严重，会出现口干、咽喉部位有刺痒和烧灼感、恶心呕吐、腹痛腹泻、血压失衡、意识障碍等情况，严重者可能会因呼吸麻痹而死。
处理发芽土豆方法
1、 切的时候要把土豆皮和芽眼周边2厘米的地方都切干净。
2、 用水泡一会再烹调。
3、 加点醋，这些都能减少龙葵素的毒性。
土豆还有不能这么吃
不能生吃，生土豆不容易被消化，会增加肠胃负担，导致消化不良、胃肠炎。同时，还无法有效利用土豆中的营养物质。生吃土豆后，胃肠道不能将其完全消化，导致其在大便中出现，影响大便性状，出现腹痛和腹泻。还导致已经发芽变绿的土豆，可能含有有毒物质茄碱，生吃后可能中毒。