水绞皮怎么做好吃？
我觉的你应该把题目改一下 叫做“如何制作水滑肉” 因为这个菜的核心是“水滑肉”的处理方法，至于最后的成品怎么样，那都是最后一步的工作。（如果你觉得最终成品也不重要就请忽略我这个答案）
下面进入正题 这个菜品起源于四川盐亭，是一个民间菜肴，所以没有什么历史典故，也不是某个有名厨师的发明。它之所以流传至今主要是因为它好吃、便宜还简单。 所谓“水滑肉”就是用清水把猪里脊肉煮熟煮透至软熟，然后撕碎成肉丝。
可能有人要问了，直接用冷水把猪肉泡硬不就行了？为什么要用“水煮”这个步骤呢？ 那是因为直接用水把生猪肉泡软是行不通的。
首先，现在养的猪都是瘦肉型，而且吃的食物含脂肪量很低，直接用冷水或者清水把猪肉泡软，最多只能泡出三分熟的软熟状态，这样的肉丝一炒就会老，且口感发柴。 “水煮”这一步的目的就是用高温把生猪肉里的腥味逼出来，同时让肌肉纤维充分舒展，以便于后面用刀把它撕成丝。 当然啦，这样直接放入冷水里“煮”是不行的，因为水温不够高，肉又很容易熟，这样“煮”出来的肉质会很硬。
这里要注意水的用量，一般一斤肉二斤水为宜；另外时间也很重要，不能太短，否则没入味；也不能太长，否则肉质会变老。 我觉得题主可能是对“水煮”理解不到位。这个水煮不是麻辣水煮鱼里面用到的水煮，而是用一个“烫”字来代表这个过程。 所以用水把生猪肉浸熟这步工作，可以形象地叫做“水煮”。 下面就来介绍一下我的制作方法：
1.将猪里脊肉洗净沥干水分，用刀切成薄片。（我是用机器刨成细丝的，这样做出的水滑肉会比较均匀好看）
2.锅里放入足够多的冷水，加少许料酒和花椒，大火烧开。
3.把肉片放入锅中，用筷子搅散，煮开，去除浮沫。（不要太多，否则影响味道）
4.继续大火煮至锅中水沸，关火，让肉片在汤汁中浸泡20分钟。（关键一步哦！一定要保证有足够的时间让肉吸收汤汁的味道，不然后面再入味就很难了）
5.泡好的肉倒出去多余的汁水，用干净的纱布滤掉多余的油脂和花椒。
6.烧热炒锅，不放油，烧到冒烟，然后把切好的葱姜蒜爆香。
7.把葱花、姜末和蒜末铺到碗底，再把泡好的肉放到上面，淋上烧热的植物油即可上桌食用啦。 在制作过程中要注意的是：
1.水里要放料酒和花椒去腥增香，注意花椒不要多，几颗即可。
2.火要大，锅要热。这样才能很快把肉煮透，否则会夹生。
3.千万不要把葱花等调料下锅与肉同煮，这样会大大减少这道菜的美味程度。 好了，重点就是以上这些，希望对你有帮助。