西安怎么炒好吃？
2018年7月更新 看到有朋友询问做法，我尽量把方法写的详细一些。这个菜的做法其实比较简单，没有想象中那么复杂！
首先，准备食材：新鲜辣椒（我用的陕西线椒）、葱姜蒜、花椒粒和八角。 其次，做酱：凉开水浸泡黄豆，夏天大概需要4个小时，冬天的话可能时间要更长一点，直到黄豆软烂（注意，一定要用凉白开水，不能用热水，否则做不出好吃的酱)。 第三，炸料：锅里放油，冷油放入葱姜蒜和花椒粒，小火慢慢炸至出香味。 第四，炒制：锅中留底油，放入豆瓣酱、辣椒、八角，小火翻炒，直到豆瓣酱的水汽变干，豆瓣呈现红色(这个过程大约需要5分钟左右吧)。 第五步：加入调辅料，煮制：在锅中倒入白酒、生抽、老抽，大火烧开转中火焖3~5分钟，然后倒入温水没过食材，大火烧开后，继续焖40分钟左右至酥烂。 最后一步：出锅前撒葱花或者香菜即可。
-----------我是美丽的分界线------------ 下面说一下大家关心的细节问题：
1. 这个吃法是我小时候在家里面吃的，外面卖的酱牛肉价格一般都比较贵，而且感觉用料也不是很好。自己做的既卫生又经济实惠，重点是还超级好吃哦^O^
2. 用凉水浸泡黄豆可以更好的去除黄豆表面的杂质和豆腥味；如果用热水泡的话，可能会产生有毒的物质。
3. 豆瓣酱本来就是咸的，所以不需要再放盐了。如果口味重的话，可以在炒制的时候少量放些干辣椒和花椒。
4. 如果不想吃特别软的牛肉，可以把炒好的酱料趁热倒进纱布里，用布袋把酱味儿挤干净，这样炒出来的肉会有嚼劲一点的。
希望喜欢吃辣的朋友多吃点咱们陕西的辣椒，味道不错呢^^