鱼怎么烧好吃啊？
我从小在长江边长大，对鱼的做法有一定了解。烧鱼的方法有很多，下面我介绍几种比较家常的。 首先介绍的是水煮鱼，水煮鱼的用料和做法都相当简单，适合喜欢麻辣的朋友。 用料：新鲜草鱼一条、黄豆芽适量、生姜一块、蒜头六个、小葱一棵、香菜一棵、干辣椒段一大把、花椒一把、郫县豆瓣酱一大勺、醋两大勺、生抽一勺、白糖一小勺、盐适量、鸡精少许、鸡蛋一个； 做法： 1.将草鱼洗净处理干净后用刀片成大薄片备用（如果鱼片较厚可腌制一下去腥入味）； 2.姜切丝，葱切段，大蒜切片，干辣椒用剪子剪成段，花椒用清水冲洗一遍沥干水分备用； 3.锅中放油烧至七成热，放入辣椒段、花椒爆香，接着倒入豆瓣酱炒出红油，然后加入两碗清水或者鸡汤，煮至沸腾，加入适量食盐、生抽、白糖调味，把豆芽放入锅中煮熟捞出铺在碗底待用； 4.待汤汁煮沸后下入鱼片，用筷子轻轻翻动，使鱼片受热均匀，大约煮5分钟关火让鱼片浸泡在汤汁中慢慢入味，大概三分钟左右即可捞起盛入碗中，然后把葱段、香菜撒在表面，最后再浇上热油激发出香味。 第二种是糖醋鲤鱼，酸甜可口，色泽金黄，外脆里嫩。
用料：鲤鱼一条、面粉适量、淀粉适量、小苏打适量、鸡蛋液适量、白醋、白糖、番茄酱、香葱末、姜末、食用油。 做法： 1.将鲤鱼清洗晾干表皮的水分，然后在背部用刀划开一圈，露出鱼肉，但不要切断，然后再在表面裹上一层干面粉； 2.取一个小盘，打入鸡蛋，加少许盐打散，然后将裹好面粉的鱼放进去沾匀蛋液，再蘸一层淀粉，使鱼肉表面完全被淀粉覆盖； 3.锅内多放些油，烧热后将鱼下锅炸至表面金黄酥脆，然后出锅控油，装盘； 4.白醋、糖、番茄酱调成酱汁，加热至糖溶化，淋在炸好的鱼身上，最后撒上葱花就可以食用了。 第三种是葱香烤鱼，葱香扑鼻，鱼肉鲜嫩，连骨头都有味道。 用料：新鲜草鱼一条、葱姜蒜适量、老干妈豆豉辣酱一瓶、酱油两勺、料酒适量、胡椒粉少许、冰糖两三颗、土豆两个、西葫芦半个、芹菜两根、青椒半个、豆瓣酱一碗、香菜一颗； 做法 1.将草鱼去腮去内脏冲洗干净，在鱼身上切几刀方便入味，然后用胡椒粉、酱油、料酒涂抹全身腌渍十分钟； 2.准备一锅开水，把葱白和姜片放入锅中煮至软烂，然后捞出来铺在锅底，再把鱼放在上面，盖上锅盖，小火焖二十分钟； 3.趁着炖鱼的时间我们来准备配菜，土豆去皮切块，西葫芦切片，芹菜切段，青椒和香菜切碎备用。
4.另起锅少油，放入两勺豆瓣酱小火煸炒出香味，然后加入适量开水，酱油、料酒烧开，再将切好的蔬菜放进去煮至断生，最后调入豆瓣酱、老干妈豆豉辣酱、胡椒粉、白砂糖搅拌均匀，做成汤汁。 （因为怕辣的朋友可以不吃里面的青椒和香菜，因为辣椒有很重的辣味而且会拔干，所以喜欢吃辣的朋友里面可以多放点辣椒。） 最后把调好的汤舀在烤得酥软的鱼肉上，撒上一把小葱花就可以上桌了。 第四种是干锅鱼，咸鲜香辣，回味悠长。 用料：草鱼一条、莲藕一段、豆腐一块、土豆一个、莴笋一根、香菜一棵、青尖椒两个、红椒一个、豆瓣酱一大勺、花雕酒、老抽、生抽、白糖、鲜汤、植物油、熟芝麻、葱、姜、蒜、干红辣椒。 做法： 1.将草鱼清洗干净后控水，砍成块，加入适量的花雕酒和老抽拌匀腌制十分钟； 2.藕去皮切成滚刀块； 豆腐切成小块； 土豆去皮切薄片； 莴笋去皮切成条状； 青红尖椒去籽切成圈； 香菜洗净切段； 姜葱蒜切成片备用； 3.热锅凉油，油热后放入腌制好的鱼块煎至二面金黄取出备用； 4.锅底留油，放入葱姜蒜以及干红辣椒煸香，再加入豆瓣炒香红色，然后加入足量清水，转入砂锅煮半小时左右； 5.加入豆腐、土豆、藕块继续炖煮，其间加入少量生抽和白糖提味，等到各种原料都熟透，撒上青红椒圈和香菜段就可以吃了。