秋耳怎么炒好吃？
我吃过最鲜的干木耳，就是秋耳。 做法很简单。烧油，放入葱姜蒜爆香后，加入秋耳翻炒均匀。然后加少许的生抽、鸡精调味，即可出锅。 很多人应该不知道秋耳是什么吧！其实啊，这个秋耳不是秋天的耳朵啦！它是木耳当中一个特别的品种，学名叫做“阔叶木耳”。
因为它的形状有点像人的耳朵，而且又是在秋天采收的，所以就得了这么一个俗名。 其实，这秋耳也不是什么名贵药材，它就是普通的黑木耳经晒干的制品。 不过呢，虽然它很普通，可味道却极其鲜美。和鲜木耳相比，少了些许的润脆，多了一份劲道。
有人可能会问，这鲜木耳和干木耳哪个营养价值更高呀？ 这还真难说。 从营养丰富的角度来说，毫无疑问，当然是鲜木耳的营养价值更好了。 因为它在生长过程中积累了丰富的营养素，尤其是维生素B族含量非常高。 而干木耳在经过暴晒或者风吹雨打之后，大部分的水溶性维生素和矿物质就会流失到水中。 所以，单从营养的角度来说，干木耳基本上已经失去了食用价值。
当然，除了水溶性维生素和矿物质以外，干木耳保留了多糖类物质。而这类物质有助于提高人体的免疫功能，对延缓衰老也有很好的功效。 所以呢，不管是鲜木耳还是干木耳，都有其各自的价值所在。没必要刻意去挑选哪一种。 你只要记住，吃之前用冷水泡发就可以了。最多也不要超过6个小时哦！否则容易导致食物变质。