和面加盐有啥作用？
做包子，馒头等需要发面的时候，在面粉里直接加清水就错了！教你正确做法，10分钟发满盆 发面的速度与温度有很大关系，如果温度过高（38℃以上），或者过低（低于零下5℃以下），都不利于发酵菌的生长，发酵的时间也会很长。最佳的发面温度是在25℃~30℃之间。
为了让面团更快蓬松柔软，我们在和面时还可以增加酵母的量。通常我们制作面包、发糕或馒头等，都是使用干酵母，但是干酵母的活性比鲜酵母低很多，在使用的时候一定要多加些才行。
除了酵母之外，我们还可以在和面时加入一些食盐和小苏打。食用小苏打具有碱性作用，能够中和面团中的酸性物质；而食盐的主要成分是氯化钠，它可以通过渗透压的作用抑制细菌生长，从而起到保护面团的作用。另外，小苏打和食盐都不会破坏面糊的蛋白质结构，因此对面团的营养也不会造成什么影响。
无论是用热水还是冷水和面，只要掌握上面这几个小技巧，你也能做出松软好吃的面食。比如包子、馒头、花卷等等。