排骨和什么烧好吃？
“糖醋”是中国人发明的烹饪方法之一，其核心在于用糖和醋来替代食盐。 虽然现代的厨师一般将番茄酱、白醋与白砂糖按比例混合作为主要调味汁，但是在古时候，人们更倾向于使用红糖、米醋加白糖，而为了提味也会加入一些盐。 所以这种以糖醋为主要调味剂的烹饪技术其实在中国民间非常普遍，在川湘等地尤为流行。 而说到制作糖醋排骨的方法，则可以分为两大派系，一是江浙地区所流行的“红烧”技法；二是北方传统的“糖醋”做法。 在我的家乡江苏徐州，通常的做法是在红烧基础上进行改良，将多余的油水过滤后保留浓稠的红糖汤汁收至浓稠备用。再将炸制好、裹匀了面粉的排骨倒入其中翻炒均匀，使其表面均匀地裹上一层薄脆的糖汁即可起锅装盘上桌。 这道菜色泽红亮诱人食欲，入口咸中带甜，酥脆可口。当然，因为红烧的缘故所以骨头的肉也相对较硬。不过对于喜食酥脆口感的朋友来说倒也是别有一番风味。
至于北方地区的做法，大多采用传统的“糖醋”之法。 北方人做这一道菜有一个很重要的特点，那就是一定要多放糖少加盐——这主要是考虑到当地的口味比较重，再加上糖可以提鲜的缘故。由于他们更喜欢那种外酥里嫩的口感，因此也会将油炸的时间把握得恰到好处并且最后还要进行二次回锅。而在徐州一带，大家却往往会直接将炸好的排骨下锅炒制翻炒至上色入味，然后加入提前调好的糖醋汁烧制收浓出锅即可。这样做出来的排骨外酥里嫩酸甜适口，而且吃起来也不会感觉油腻。
以上两种做法都是我个人比较推荐的方式。但是呢，无论哪种方法做出来的糖醋排骨都是非常美味的一道菜品！