咸蛋怎么腌好吃？
今年夏天，我在家自己腌了咸鸭蛋。 方法很简单，就是把新鲜的鸭蛋洗一洗，泡在白酒里（我用的是三瓶高度的二锅头），然后均匀地裹上食盐，放在罐子里密封起来，一个月之后就腌成了。拿出来煮一煮，味道好极了！
1、挑选新鲜完整的鸭蛋 买回来的鸭蛋要先检查一下，看看有没有破损，把受损的鸭蛋挑出来放到另一个容器里，避免腌制过程中细菌入侵导致整体腐败变质。然后清洗一遍晾干备用。 有的人可能喜欢吃流油的鸭蛋，觉得咸鸭蛋就是腌透了蛋黄流油好吃的，实际上完全错！特！别！流油的鸭蛋反而是不新鲜的标志！新鲜干净的鸭蛋才会有黄油，而且只会出现在蛋壳边缘，用筷子夹起时，蛋黄是清晰的，而一旦放置一段时间，蛋黄就会变成糊状。 因为盐具有杀菌的作用，所以用盐水浸泡和搅拌，可以有效杀死鸭蛋表面的细菌，使其不至于在腌渍的过程中滋生。
2、拌入调料，密封起来 往碗里加入食盐、花椒、八角、干辣椒、桂皮、香叶搅拌均匀，让它们充分混合在一起。然后把晾干水分的鸭蛋放进去，使它们能被调料均匀覆盖。最后把碗盖上盖子，放入冰箱冷藏室，每天搅拌一次，大约3-5天就可以吃了。
注意：香料的数量根据喜好可以适当增加，但辛辣刺激物如辣椒等就不需要放了。 因为食盐有杀菌消毒的作用，且能使蛋白质变性，从而阻止细菌繁殖。同时食盐还有渗透作用，可以让鸭蛋黄中的水分渗出，达到腌制的效果。 如果不喜欢吃太咸的鸭蛋，可以少放一些食盐，或者煮熟了吃。 但这样味道肯定没这么咸，不过也很下饭哦~