排骨哪种最好吃？
首先，我们要知道吃排骨的目的到底是什么。其实，大部分人吃排骨的目的并不是为了摄取铁元素或蛋白质，而是为了解馋。既然是要解馋，那就得吃味道好的排骨。那么，怎样才算是味道好的排骨呢？其实，也有一个标准——就是烤的焦香酥脆，卤得入味十足。
我们得出的结论是，要想吃到好吃的排骨，必须同时满足这两个条件才行。 首先是选择合适的原料。目前市场上出售的排骨，按部位一般分为五花肉、前排和肋排。其中，五花肉因为带一丝丝脂肪，烤得焦香酥脆，是非常受欢迎的菜肴；而肋排由于含有大量的骨髓，炖汤非常鲜美，也是很多人喜欢的食材之一。至于前排，虽然骨头上的肉很多，但烤起来腥味很重，不是那么招人喜欢。要吃到美味的排骨，要选择五花肉或者肋排来制作。
其次，我们要了解如何才能让排骨更酥脆。从原理上来说，只要让骨骼中的钙离子脱离出来，形成可以咀嚼的钙盐，就能达到这个目的了。在腌制时，我们可以加入富含磷的植物蛋白物质，如蛋黄、蚕蛹等，就可以起到很好的效果。当然，你也可以用富含磷酸的调味品，如味精、鸡精、酵母粉等来调味。经过这样的处理，骨骼中的钙就会以沉淀的方式游离出来，变成可溶性钙盐。
我们可以在腌制的时候，加入适量花生油或熟猪油，浸泡30分钟以上，再用高温油炸制，使排骨外部迅速定型，里面保持松散状态，这样就可以吃到又酥又嫩的好口味。如果你想让排骨更有嚼劲，可以在烹制前先用冷水浸出血水。
最后，我们要知道怎样才能把排骨煮得入味。要入味，首先要有足够的食盐分量。一般500克排骨，需要7到10克的食盐。其次是酱油和生抽等咸度大的调味料，用量也至少比平时做菜多2到3倍。另外，八角、桂皮等香料也可以增加菜肴的风味，但是切记不能放太多，以免抢去菜肴的风头。