酸菜素馅都放什么好吃？
2、为什么我做不出饭店的味道呢？ 你做的不是真正的酸菜馅！ 什么叫真正的酸菜馅呢？就是白菜帮和白菜叶，还有酸咸菜丝剁碎做成的馅儿。而不是你用的这种纯白菜叶的酸菜馅儿。也许你自己觉得味道不错，但是在别人嘴里吃出来的确是清汤寡水没啥滋味。就像是你自己熬得鸡汤，喝起来鲜美无比，但是拿到饭店里却并不那么受欢迎一样。
4、那我应该怎么改进我的馅料呢？ 多放些油，不要只放水。我做过实验，同样重量的白菜，如果是纯白菜叶子的话，只能灌进约两倍的肉馅（注意：这里是重量，不是体积）。而如果是采用半棵白菜的方法，就能灌进去三倍的肉馅了。多放点油，让肉馅滋润一些，吃起来口感自然会更好。 用猪油会比用芝麻油或者花生油等更好。如果条件允许，可用猪板油来拌馅儿，那香而不腻的感觉会用你的牙齿亲自感受到的。 用酱油或是生抽、老抽腌制片刻，再拌以香油、五香粉、胡椒粉、花椒粉、味精调好口味（切记：这里不要用盐来调味，因为后面还要勾芡）。
5、为什么要勾芡？ 勾芡的作用有两个。一是为了给陷料增加粘性，使它成为一体，不至于在包饺子的过程中，由于水分的流失而导致馅料散开；二是给馅料调味，因为食盐溶解度不高，之前如果用酱油或生抽腌渍过，味道很难进入肉馅之中，只有等到蒸制或是煮的时候才能体会出来。而通过勾芡，可以使盐和酱油等在高温的情况下渗透到馅料里去。 所以，勾芡不仅仅能让包子饺子更有形，而且也能更好的入味。
6、为什么我包的饺子/包子皮总是破？ 和馅料有关系吗？ 有！ 如果馅料调得很好，也不会出现包不住的情况。当然，这种情况是不可能出现的，除非你擀的皮儿太厚或者太薄了。一般情况下，包包子所用的面粉和水以及揉面方式跟包饺子是一样的。
