小刀鱼怎么煎好吃？
小鱼小虾的煎法大同小异，关键是调料和火候。 做鱼最好用平底锅，如果没有平底锅，普通的炒菜锅也可以。一定要大火急煎，这样才能锁住鱼肉的水分，使其更加鲜嫩。 在锅底薄薄刷一层油，放入处理干净的小鱼或者小虾，小火慢煎。 等一面煎至金黄，给鱼翻身，继续煎另一面。 小鱼的内脏清理起来比较麻烦，如果不愿意清理，就直接买处理好的小鱼就可以了。
小鱼清洗干净，沥干水分，加入两大勺淀粉，抓匀备用。（不喜欢吃皮的可以去皮再炒） 大蒜四、五瓣切成蒜末，姜一块切成姜末，二者混合在一起，加入一勺生抽+一勺老抽+少许白糖拌匀，调成酱汁待用。 锅内热油，下入切好的葱姜爆香，然后倒入调好的酱汁，小火熬制成浓汁。 这时马上倒入处理好了的鱼，小心翻动，使鱼身上均匀地沾满汤汁，盖上锅盖，中小火闷煮几分钟。 一盘香味四溢，肉质鲜嫩，咸香适口的煎鱼就做好了！