炒粿条下什么菜好吃？
炒牛河是广东非常经典的炒米粉，做法其实不难，但想要做得好吃也不简单呢！ 首先要选米，做炒牛河用的米不能太软，太软的米炒出来会黏糊糊的一团，口感很差。所以我们选购的时候要看米的硬度高不高。一般籼米比较适合用来做炒牛河，比如丝苗、油粘等品种就很不错。买回的米要及时加工煮熟哦~ 接着我们来做食材。炒牛河里有河粉（也就是米线）、牛肉和青菜，其他的配料可以根据个人喜好加减。
1.做炒牛河的米粉要用米线而不是河粉啊！用河粉的话就错了。而且一定要是用新鲜的米线做的炒牛河，放久了的米线炒出来的牛河就会软绵绵的没有嚼劲啦~ 2.牛肉要选好部位的肉，肥瘦相间的最好，切成薄片。用生粉、酱油、料酒腌制片刻。蔬菜可以选用豆芽或者空心菜，洗净切好备用。 3.热锅凉油，放入生姜片爆香，紧接着倒入牛肉翻炒至变色。
4.然后加入一勺生抽+一勺老抽+两勺豆瓣酱+一勺白砂糖翻匀，让酱香味渗入到肉里。 再加入半碗清水或高汤，调成小火慢慢的煮。 等酱汁收汁浓稠，就可以加入河粉（米线）翻拌均匀啦。
5.最后关火让锅里的温度慢慢释放到河粉上，这样炒出来的河粉才不会夹生不熟哦～ 光这样炒可不够入味，我们还得让各种食材相互融合。因此我们需要一只平底不粘锅，煎炒烹炸样样都行，而且还能锁住锅内水分，避免爆炒时水蒸气流失。
