厨房碟子有哪些？
一，日用餐碟。日用餐碟基本配每个餐位而设，主要用来盛放菜肴，是用瓷碟中使用得最普遍和重要的一种。常见的日用餐碟规格有直径25厘米、20厘米、15厘米、12厘米等4 种。其中25厘米和20厘米的餐碟一般用于盛放整只的鸡、鸭、鱼以及烩制的大菜；15厘米的餐碟用于盛放汤菜和较精致的菜肴；12厘米的餐碟用于盛放头菜、汤菜、点心等。还有一种直径为28厘米的餐碟，常用于盛放扒类菜品或做装饰盘用。餐碟是清洁程度要求非常严格的用瓷产品，因此，清洁、保管日用餐碟的首要工作便是做好清洁和消毒工作。餐碟使用完后应及时清理，清洗干净后需放入消毒柜内消毒15~30分钟后，再放入保洁柜内保管。餐碟在使用过程中经常会因为外力而发生破损现象，尤其是大号餐碟常因碰撞而发生碟口缺损的情况。为了保证日用餐碟的完好率，可采用分层并用消毒锅隔垫的容器对餐碟进行保管，这样能有效防止餐碟相互碰撞而破损。此外，餐碟应分类存放，以便不同规格的日用餐碟的拿取和使用。
二，汤盘。与汤碗配套使用，主要用来盛放汤碗，承接、盛放汤汁。规格有直径19厘米、18厘米、17 厘米、16厘米等4 种。与餐碟相同，也需清洗、消毒后方能使用，保管方法同日用餐碟。汤盘规格较小，破损几率较低。
三，位移碟。也叫位移盘，直径为10厘米。主要用来放在餐位中间，让顾客在餐后移放已使用过的筷子和牙籤。位移碟一般也由专人负责洗涤、保管和供应，保管要求同餐碟。
四，汤盅碟。汤盅碟是与汤盅配套使用的底盘，一般为铜质，少数为瓷质。规格有直径12厘米、10厘米两种。主要用来承托汤盅和接放溢出的汤汁，保持桌面清洁。为保持铜质汤盘的洁净度，厨房应设专人负责保管。在保管过程中，除做好清洁卫生工作外，还应做好防潮防腐蚀工作。
五，汤渣碟。主要用来放在餐桌上，专门用来盛放客人舀出的汤中的杂质和不可食用部分。规格有直径12 厘米、10厘米等。管理要求和保管方法与位移盘相同